¿Cómo hacer un buttercream resistente al calor?

Sabemos que el buttercream es uno de los elementos más importantes cuando de decorar pasteles se trata. Sin embargo, lograr un buttercream que no solo sepa delicioso, sino que también sea resistente al calor y fácil de trabajar con duyas, puede ser un verdadero desafío.

Después de muchas pruebas y errores, encontramos el equilibrio perfecto entre sabor y textura ¿El secreto? Combinar mantequilla y margarina 😱 La mantequilla aporta un sabor rico y cremoso, mientras que la margarina, por su alto punto de fusión, brinda estabilidad y resistencia al calor ¿Te animas a ponerla a prueba? Aquí te cuento cómo.

Instrucciones:

1. Batir las grasas: En un tazón grande, bate la mantequilla y la margarina juntas a velocidad media-alta durante 3-5 minutos hasta que estén suaves, cremosas y con un tono más claro. Este paso es crucial para incorporar aire y lograr una textura esponjosa.
2. Incorporar el azúcar glass: Agrega el azúcar glass tamizado en tres partes, batiendo bien después de cada adición. Esto asegura una mezcla homogénea y evita grumos.
3. Añadir los líquidos: Una vez que el azúcar esté completamente integrado, agrega la esencia de vainilla y la pizca de sal. Luego, incorpora la leche o crema fría, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada. Si prefieres un buttercream más firme, usa menos líquido; si lo quieres más suave, añade un poco más.
4. Batir hasta lograr la textura perfecta: Continúa batiendo a velocidad alta durante 2-3 minutos más. El buttercream estará listo cuando tenga una textura sedosa, brillante y mantenga su forma al levantar la batidora.

¿Por qué usar mitad mantequilla y mitad margarina?

• Sabor vs. Resistencia: La mantequilla aporta un sabor rico y auténtico que muchos prefieren, pero su bajo punto de fusión puede hacer que el buttercream se ablande en climas cálidos. La margarina, por otro lado, tiene un alto punto de fusión, lo que ayuda a mantener la estructura del buttercream. Juntas, crean un equilibrio perfecto.
• Textura ideal: La combinación de ambas grasas resulta en un buttercream suave pero firme, ideal para decorar con duyas y mantener detalles definidos.

¡Extra tips del chef Pavlo!

• Calidad de los ingredientes: Usa mantequilla sin sal de buena calidad y margarina con alto contenido de grasa (al menos 80%) para obtener los mejores resultados.
• Control de temperatura: Si trabajas en un ambiente muy cálido, refrigera el buttercream durante 10-15 minutos antes de usarlo para que sea más manejable.
• Experimenta con sabores: Además de la vainilla, puedes añadir otros extractos como almendra, limón o incluso un toque de café instantáneo para darle un giro único a tu buttercream.
  
  

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